Некоторые продукты после разогревания не только теряют свои вкусовые и полезные свойства, но могут стать токсичными для организма. Это связано с химическими изменениями, происходящими при нагревании продуктов.

Рассказываем, какие блюда лучше не разогревать повторно, чтобы не было проблем со здоровьем.

Какие продукты нельзя разогревать повторно: они превращаются в яд

• Жареный и вареный картофель. После охлаждения и повторного разогревания в картофеле могут образовываться бактерии Clostridium botulinum, особенно если блюдо хранилось при комнатной температуре. Также при повторном нагревании уничтожаются полезные вещества, а крахмал изменяет структуру и становится вредным для пищеварения.
• Вареные яйца или омлет. Яйца очень чувствительны к температуре. Если разогреть их во второй раз, белки начинают выделять токсичные соединения, которые могут вызвать расстройство желудка. Особенно опасно разогревать омлет или яйца, которые хранились в холодильнике больше суток.
• Курица. Белок в курином мясе после повторного разогревания меняет структуру, что затрудняет пищеварительные процессы. А если курица хранилась без должного охлаждения, она может быть заражена сальмонеллой. Особенно осторожно следует относиться к блюдам с соусами на основе сливок и бульона.
• Грибы — это один из самых опасных продуктов для повторного разогревания. Их белок быстро меняется под влиянием температуры, образуя токсичные соединения, которые могут вызвать интоксикацию и аллергию. Лучше употреблять грибные блюда сразу после приготовления.
• Вареный рис. Обычный вареный рис может стать источником бактерии Bacillus cereus, которая выживает после варки и быстро размножается при комнатной температуре. Повторный разогрев не всегда уничтожает эти микробы. Поэтому важно быстро охлаждать рис после приготовления и хранить его не больше суток в холодильнике.
• Шпинат и свекла. Эти овощи содержат нитраты, которые при повторном нагреве превращаются в нитрозамины — канцерогенные вещества. Они могут быть опасны для детей, пожилых людей и людей с проблемами пищеварения. Шпинат и свеклу лучше употреблять свежими и не подогревать повторно.
• Блюда из морепродуктов. Креветки, кальмары, мидии после повторного разогревания могут потерять текстуру, а белки будут распадаться на токсины. Это чревато не только пищевым отравлением, но и серьезными аллергическими реакциями.

Как правильно хранить блюда, чтобы избежать отравления

• Всегда храните блюда в холодильнике при температуре +4°C.
• Не оставляйте еду при комнатной температуре более 2 часов.
• Не разогревайте одно и то же блюдо больше одного раза.

‍